Bananpannkaka – recept

På Instagram lade jag i helgen upp en bild på min bananpannkaka som jag nästan äter dagligen och utlovade ett recept på bloggen i veckan. Antingen äter jag den som frukost, middag eller mellanmål, lite beroende på hur jag haft med matintaget resten av dagen. Jag tycker den är såpass matig så att den passar som vilken måltid som helst! Den är också lätt att anpassa i måltidsstorlek kring ingredienserna och tillbehör, beroende på vad du känner att du är i behov av. Bara att justera antalet ägg eller helt ta bort havregrynen till exempel.

Jag brukar variera tillbehören väldigt mycket beroende på extrapriser och säsong. Ibland har jag enbart lite frysta blåbär eller svarta vinbär till! Jag varierar också smaksättningen på pannkakan, lätt att experimentera med till exempel vaniljpulver, kakao, kanel eller kardemumma. Jag har även haft i lite gurkmeja ibland eftersom den anses ha väldigt nyttiga effekter på oss! Kanske du till och med kan mixa i de frysta blåbären direkt i pannkakssmeten? Vill du minska ner på kolhydraterna så funkar pannkakan som sagt lika bra utan havregrynen!

Bananpannkaka

1 rejäl portion

3 ägg
1 banan
1 dl havregryn
valfri smaksättning (kardemumma, kanel, kakao osv)

0,5 msk rapsolja eller kokosolja

valfria tillbehör: jordnötssmör, frukt i olika varianter, bär osv

Mixa ihop alla ingredienser, förutom tillbehören så klart, med hjälp av en stavmixer. Värm upp en stekpanna på medelvärme, lägg i rapsolja eller kokosolja och häll sedan ut den mixade pannkakssmeten i stekpannan. Jag använder mig av en stekpanna med diametern 28 cm, välj gärna en mindre stekpanna om du minskar ner någonting på till exempel äggmängden. Nu gäller det att ha lite tålamod! Om du försöker vända pannkakan för tidigt så brukar den gå sönder på alla möjliga längder, men om du väntar tills den nästan stelnat på ytan så brukar det gå hur bra som helst att vända runt den och steka klart den på andra sidan!

När pannkakan är klar så lägger du över den på en tallrik och serverar tillsammans med dina utvalda tillbehör!

Näringvärde / pannkaka inkl tillbehör:
(beräknat på 1 msk jordnötssmör, 1 kiwi, 1 banan och 1 liten blodapelsin som tillbehör)

Energi kcal: 880 kcal
Protein: 32,3 g 
Fett: 43,3 g 
Kolhydrater: 84,2 g 
Fibrer: 12,7 g
Järn: 6,6 mg 
Vitamin C: 104,2 mg
Vitamin D: 2,4 mikrog 

Har du någon egen variant på bananpannkaka? Vill du testa detta recept? Berätta gärna i kommentarerna vad du tror att du kommer gilla för smaksättning och tillbehör om du skulle äta denna!